Rogale marcińskie 2

23.3.17

Rogale Marcińskie choć oficjalnie pieczone w listopadzie na świętego Marcina, dostępne są w Poznaniu cały rok. I bardzo za nimi tęsknię :) Dlatego gdy tylko uda mi się zdobyć biały mak, zabieram się do tej żmudnej ;) i długiej roboty. Poświęcenie jest zdecydowanie warte zachodu. Tym razem wykjorzystałam przepis z tej strony. Jednak do farszu nie dodałam rodzynek, daktyli i skórki- to nie smak który pamiętam. Zastąpiłam je kilkoma kropelkami olejku migdałowego. Polecam! Z przepisu wychodzi ok. 25 rogali.


1kg mąki
45g świeżych drożdży
500ml mleka 3,2%
120g cukru
140g masła
2 duże jajka
3 żółtka
1/2 łyżeczki soli
300g zamrożonego masła

Nadzienie:
500g białego maku
100g biszkoptów
250-300g cukru pudru
100g orzechów włoskich
100g migdałów
100g rodzynek
100g daktyli bez pestek
50g kandyzowanej skórki pomarańczowej
3-4 jajka

Dodatkowo:
1 jajko
2 łyżki mleka
2 szklanki cukru pudru
6-8 łyżek wody
100g blanszowanych, posiekanych migdałów

Pokruszone drożdże połączyć z pełną łyżką cukru, dwiema łyżkami mąki i 100 mililitrami lekko podgrzanego mleka. Dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na około 25 minut, ado wyrośnięcia. Jajka oraz żółtka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę (ok. 7-8 minut), a następnie dodać do nich wyrośnięty zaczyn i lekko podgrzane mleko. Kiedy składniki się połączą dodać mąkę wymieszaną z solą i wymieszać ręcznie ciasto przez około 10 minut. Po tym czasie do ciasta wlać partiami stopione masło i mieszać do czasu, aż ciasto całkowicie je wciągnie. Następnie ciasto przełożyć na podsypaną mąką stolnicę i wyrobić do uzyskania jednolitej konsystencji. Rozwałkować na sporej wielkości prostokąt (ok. 35x55 cm). Zamrożone masło zetrzeć na grubych oczkach tarki i rozłożyć na 2/3 powierzchni ciasta, zachowując dodatkowo wolne od masła 1,5 cm ciasta przy krawędziach. Ciasto złożyć na 3 części, zaczynając od części bez masła, a następnie nakładając na nią pozostałą część. Ciasto rozwałkować ponownie na prostokąt i jeszcze raz złożyć na 3 części. Tak złożone ciasto przełożyć na dużą deskę, szczelnie owinąć folią spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkować i ponownie złożyć na 3 części. Włożyć do lodówki na godzinę. Wałkowanie i składanie ciasta powtórzyć jeszcze dwukrotnie w godzinnych odstępach czasu. Po ostatnim składaniu ciasto ponownie ułożyć na tacce i szczelnie owinąć folią, a następnie zostawić je w lodówce na całą noc. Ciasto wyjąć z lodówki na 30-40 minut przed przygotowywaniem rogali.

Nadzienie:
Wypłukany mak zalać wrzątkiem i gotować na minimalnym ogniu przez około 35-40 minut, a następnie odcedzić go na sitku wyłożonym gazą. Po odcedzeniu mak pozostawić na sicie przez około godzinę do odcieknięcia. Odsączony mak zmielić trzykrotnie na najdrobniejszych oczkach, a następnie na tych samych oczkach zmielić biszkopty, orzechy, migdały i pozostałe bakalie. Mak połączyć z biszkoptami, bakaliami, cukrem oraz 3 jajkami. Wymieszać  dłonią. Jeśli masa nie jest plastyczna i kruszy się, należy dodać kolejne jajko lub 2-3 łyżki płynnego miodu. Masę podobnie jak ciasto odstawić na całą noc do lodówki.

Ciasto podzielić na 4 części. Każdą z nich rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm i krótszym boku o długości ok. 22-23 cm. Z prostokąta wyciąć trójkąty o podstawie ok. 12 cm i na każdy z nich nałożyć solidną porcję maku pomijając jedynie ok. 3 cm czubka, który musi znaleźć się pod rogalem. Rogaliki zwijać zaczynając od dłuższej krawędzi. Po pierwszym zawinięciu naciąć środek ciasta do połowy złożenia, odciągnąć lekko na boki i dalej zawijać.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i oprószyć mąką. Na blaszce ułożyć po 6 rogali, posmarować je jajkiem wymieszanym z mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut, a następnie wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i piec około 18 minut (do zrumienienia). Studzić na kratce. Cukier puder połączyć z wodą. Lukier powinien być gęsty. Po przestudzeniu rogale polukrować, posypać migdałami i odstawić na 2-3 godziny.

You Might Also Like

0 komentarze